餐饮品牌到底进不进mall？看完这篇再决定

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进购物中心四大理由

? 如果你的目标是打造品牌，进入购物中心仍是提升餐企品牌和实力的捷径。购物中心店打的就是品牌形象牌，好的餐饮品牌会跟随购物中心一起拓展。外婆家、绿茶、云海肴，都与品牌购物中心深度绑定。

? 如果你面对的主流客群是80后到00后这个区间，你就应该选择购物中心。因为他们是购物中心的主力消费群体。

? 如果你是一流餐饮，那么购物中心则会为你提供相当长的免租期，装修补贴，甚至员工工资补贴等等，他们玩的是强强联合的游戏这样才能把商场做得更大更成功。

? 开店手续及物业管理简单。火爆商场的客流直接把客户送到面前，同时减少前期广告投入。

从现在开始，大型购物中心的红利性已经过去。购物中心客流出现两极分化。表现好的会越来越好，租金越来越贵。稍微差一点的，人流逐步走下坡路。

如果支付了非常高的资金，进入一个商场，对面全是一线品牌，你的生存是很困难的。

如果以底价进入一个普通的商场，人流量下降太快，支撑不了!

不进购物中心三大理由

? 租金高。

购物中心的房租物业等费用较高，餐饮本身就是微利生意，一旦经营某个环节没管理好，很容易做赔本生意。

? 潮汐现象，生意不稳定。

对于购物中心而言，上班族们的朝九晚六，周末双休的规律，使商场的峰值不同，会出现配置人员、物力等的不均衡。

? 营业时间压缩，同质化竞争加剧。

购物中心店无法随意延长开店时间，这就要考验企业的管理能力、运营效率。购物中心餐饮同质化严重，为了引流，不得不依赖大量的团购和打折活动，引起恶性循环。

如果你还是想进购物中心，

这里有突围方案！

想做购物中心店，先看看自己是否具备如下素质：

你看，小餐饮品牌并非完全没有机会，只是需要考虑突围策略：

由于大城市发展接近饱和，大型购物中心的时代也正在结束。现在，一批社区化的中小型商业综合体正在崛起。

目前，购物中心的餐饮业态大多是在客单价40元到80元的价格区间，而且定位相似。

想突围，就要避开这个价格区间。要么更贵，把品质做好；要么便宜，在40元以内，靠流量、翻台赚钱。

还可以选择不同的品类，有人开了川菜馆，你可以考虑湘菜馆。

据统计，一个商场里女性消费占据70%以上，并且在消费决策中占据80%的重要地位。抓住这部分女性消费人群，揣摩透彻他们的心理，一定会成为商场成功的宝典。

女人属感性消费，对于就餐环境和摆盘更为在意。

女人擅长精打细算，促销打折很重要，离开时的小惊喜更为重要。

购物中心店需要上菜快，翻台快。运营最有效的方法就是推套餐。

有了套餐，顾客点菜时，不用反复翻菜单，缩短时间；方便餐企将诱客菜和高毛利菜进行搭配，提高毛利率；而且有利于后厨备料及加快出品速度。

顾客看到蔬菜拼盘、儿童套餐等，也会感觉到餐企是以用户需求为导向，容易提高满意度。

- 结语 -

无论是选择街边店还是商超店，商业的基本规律都必须遵守，做什么生意，就选什么地址。

就像星巴克总是坚持在写字楼或高档商场一层，7-Eleven则要将店开进小区，作为便民服务店。餐饮企业必须学会量身定做，仔细思考自身定位，才能设计选址布局，切忌盲目跟风。